Artes culinarias/Recetas/Salsa de calçots

Ingredientes para 4 personas

• 4 tomates
• 1 ñora
• 1 cabeza de ajos
• 1 ajo
• 1 rebanada de pan
• 100g dealmendrastostadas
• 30g deavellanas tostadas
• 1 cucharada de Vinagre
• 800ml de aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

El día anterior hay que poner la ñora en remojo para rehidratarla durante 24 horas.

Primero hay que escalivar los tomates y la cabeza de ajos entera. Para ello los untaremos por toda su superficie con un poco de aceite de oliva, unas gotas para cada uno es suficiente, y luego los envolvemos uno a uno y por separado en papel de aluminio. Por último los cocemos al horno fuerte hasta que estén bien blandos. Los dejamos enfriar y luego los desenvolveremos y quitaremos la piel de los tomates y de cada gajo de ajo, que saldrá facilmente.

Picar con el mortero las almendras y las avellanas. Añadir los ajos con una pizca de sal y aplastarlos con la mano de mortero.

Partir la ñora en dos y extraer toda su pulpa con ayuda de una cuchara o raspando con un cuchillo o una varilla, no obtendremos mucho más de una cucharada sopera de pulpa en total. Añadirla al mortero y mezclar con el resto.

Freir el pan en una sartén con aceite de oliva, restirar de la sartén y remojarlo con un poco de vinagre. Añadirlo al mortero y machacarlo y mezclarlo bien con el rsto de ingredientes hasta obtener una pasta homogenea.

Añadir entonces los tomates, a partir de ahora se puede seguir con un mortero, si es grande, o pasar a un bol y batir con la batidora, machacar o batir todo.

Añadir poco a poco el aceite sin dejar de remover y mezclar (es más fácil con un túrmix) hasta que tenga la consistencia deseada. A más aceite la salasa será más clara.

Finalemente, rectificar de sal.

Servir para mojar en ella los calçots cocidos directamente sobre las llamas.

Plantilla:Cocina catalana