Artes culinarias/Recetas/Tortitas de papa

Información sobre el alimento

Las tortitas de papa son uno de los antojitos tradicionales de la cocina mexicana, especialmente populares durante la temporada de cuaresma. Se elaboran a base de papa cocida y otros ingredientes sencillos, pudiendo enriquecerse con queso o verduras según la preferencia de quien las prepare.

Cantidad para 8 personas

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Kcal / 100g

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1 hora 15 minutos

Dificultad:

Precio:

Ingredientes

1,5 kg de Papa
½ taza de Arroz
1½ tazas de Pan molido
2 cucharadas de Fécula de maíz
3 unidades de Clara de huevo
3 unidades de Yema de huevo
1 pizca de Levadura química
cantidad necesaria de Sal
cantidad necesaria de Aceite

Procedimiento

Cocer las papas en una olla con agua hasta que estén tiernas.
Hervir el arroz durante aproximadamente 20 minutos y escurrir.
Pelar las papas cocidas y triturarlas hasta obtener un puré.
Mezclar el puré de papa con el arroz cocido.
Añadir las yemas, la fécula de maíz, la levadura química y la sal.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla.
Agregar el pan molido y mezclar hasta obtener una masa espesa.
Dejar reposar la masa durante 5 minutos.
Calentar aceite en una sartén.
Formar pequeñas bolas de masa y aplastarlas hasta obtener discos de grosor medio.
Freír las tortitas hasta que estén doradas por ambos lados.
Escurrir sobre papel absorbente antes de servir.

Trucos y consejos

Puede añadirse queso o verduras picadas al momento de formar las tortitas.
El aceite debe cubrir suficientemente las tortitas para lograr una cocción uniforme.
Se pueden servir acompañadas de lechuga, jitomate, aguacate y limón.