Artes culinarias/Recetas/Picante a la tacneña

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Ingredientes:

- ¼ kg ají colorado seco (picante).
- 1 kg estómago de res.
- ½ pata de res.
- 100 g de charqui.
- 3 kg de papas.
- ¼ l de aceite.
- Orégano seco (medio puñado).
- Ajo molido.
- Sal.

Preparación:

- Al ají se le saca las pepas y las venas y se licúa con los ajos. Se cuecen las papas. Se asa el charqui al fuego y se pica en trozos pequeños y largos.
- El ají molido se hace cocer(por lo menos 3 horas para que tenga un mejor sabor)hasta que quede seco, luego se echa el aceite, se adereza y se hace cocer hasta que pueda ser levantado con una espumadera o cuchara de palo; el ají debe de estar burbujeando.
- Se hace cocer la guata y la pata, y se cortan a la pluma, no muy largos ni muy delgados, no se bota el caldo.
- Las papas una vez cocidas se pelarán y se apachurrarán con las manos. Una vez que el ají llegó a su punto se echará el caldo, se le agregarán las papas apachurradas, el charqui, la guata y la pata picada. Esperar un hervor, echar sal al gusto y el orégano.
- Se sirve en plato plano acompañado de un pan marraqueta. Si desean también lo pueden servir con arroz. El picante a la tacneña se puede preparar en la cocina, y mejor a la leña.

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