Artes culinarias/Recetas/Morcilla antioqueña

Cantidad para — (Para 20 kg de embutido, rinde aproximadamente 80 porciones) personas 250 kcal por porción (aprox.) Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	2 horas (incluye preparación y cocción)
		Dificultad:
	Precio:
	En 100 g: 20 g de carbohídratos 15 g de lípidos 12 g de proteínas Embutido tradicional colombiano, alto en proteínas y grasas

Ingredientes Tripa de cerdo 3 kilos de tocino carnudo 12 kilos de arroz cocido 3 litros de sangre fresca ½ cucharada de ajo en polvo 1 cucharada de orégano en polvo ½ cucharada de poleo 2 ½ cucharadas de cominos 1 manojo pequeño de cilantro 10 cucharadas de sal

Procedimiento Cocer el arroz y dejar enfriar; luego suéltelo bien. Picar finamente el cilantro y la cebolla. Mezclar la sangre con todos los condimentos, incluyendo cebolla y cilantro, hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el tocino picado y revolver bien. Lavar bien la tripa con agua abundante. Rellenar manualmente la tripa con la mezcla y amarrar bien las puntas con hilo fino. Cocinar la morcilla en olla grande con agua durante 30 a 45 minutos. La cocción está lista cuando al pinchar la morcilla no sale sangre y ésta está coagula en el interior.

Trucos y consejos

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Para que la morcilla le quede compacta y no se desbarate, el arroz no debe quedar húmedo o masacotudo.

La clave en el sabor de la morcilla está en lo bien que se lave la tripa. La sangre para preparar la morcilla debe estar fresca, para evitar los riesgos de contami nación.

Consúmala antes de ocho días y manténgala en el refrigerador. Acompañe la morcilla con are pa, papa salada y una ensalada de vegetales. Puede consumirla asada, frita o a las brasas. Si la fríe, el aceite no debe estar muy caliente para que no se reviente.

La morcilla es rica en proteínas, carbohidratos, agua y sal. Dependiendo de la preparación del embutido es muy baja en grasa.