Artes culinarias/Recetas/Demi-glase

DEMI GLASE:

Colocar huesos limpios sin grasa, solo de ternera, en placa, llevar a horno moderado, hasta que estén tostados, agregar vegetales no acuosos en mirepoix a los 10¨minutos esparcir sobre ellos harina y una cda. De extracto de tomates, volver a llevar a horno hasta tostar la harina, desglasar con vino tinto en el horno o sobre hornalla, retirar colocar en olla alta, agregar agua hasta tapar los huesos y reducir a fuego bajo hasta las 3/4 partes, pasar por chino para retirar impurezas guardar.