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Berenjenas al horno menorquinas

Las berenjenas al horno menorquinas es un plato típico de Menorca. La berenjena, que es más pequeña de lo habitual, se debe hornear con el pan rallado, y con ajo y perejil picados.

Ingredientes

• Berenjenas: en Menorca es más bien pequeña y muy blanca en el interior, una variante de verano que no se puede cultivar en invernadero.
• Cebolla.
• Pimienta verde.
• Ajo.
• Tomates pequeños.
• Huevos.
• Pan rallado.
• Aceite.
• Sal de cocina.
• Leche.
• Perejil.

Preparación

Se cortan las berenjenas en dos mitades y se ponen a hervir. Entretanto, se prepara un sofrito con el resto de los ingredientes. Una vez hervidas las berenjenas, se quita la parte interior que se mezcla son el sofrito. Se rellenan la medias berenjenas con la mezcla y se esparce un poco de pan rallado por encima. Se hornea hasta que la superficie se empiece a tostar.