Artes culinarias/Recetas/Rogel

Información sobre el alimento

El rogel es un pastel tradicional de Argentina que consta de sucesivas galletas neutras alternando con abundante dulce de leche y finalmente cubierto por una capa de merengue.

Historia

Hay quienes cuentan que el postre fue creado por un matrimonio del barrio de Belgrano quienes vendían este postre a sus vecinos. El nombre de la mujer era Rogelia, de modo que la torta tomó el nombre de Rogel. Otros atribuyen su origen a una familia del barrio de Villa Crespo quienes habrían introducido algunos cambios a una receta holandesa que constaba de alternancias de capas de galleta con dulce de fruta en vez de dulce de leche. También se lo asocia al alfajor santafesino, registrado desde el siglo XIX.

Cantidad para 8 personas

320
Kcal / 100g

Glosario
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90 minutos

Dificultad:

Precio:

En 100 g: 45 g de carbohídratos 12 g de lípidos 6 g de proteínas Calcio, Vitamina A

Ingredientes

Harina común (500 g)
Sal (1 pizca)
Yemaz (7)
Huevo (1)
Agua (1 cc)
Alcohol (2 cdas soperas)
Manteca (75 g)
Dulce de leche repostero (2 kg)
Merengue italiano

Procedimiento

Mezclar la harina, el azúcar y la sal en un recipiente.
Hacer un hueco en el centro y agregar las yemas, el huevo, el agua, el alcohol y la manteca pomada.
Amasar hasta integrar bien todos los ingredientes.
Estirar la masa con un palote hasta obtener una lámina fina y cortar discos de 22–24 cm.
Pinchar los discos con un tenedor y hornear a temperatura fuerte durante 5 minutos.
Armar el pastel alternando capas de galleta y abundante dulce de leche repostero (mínimo 4 capas).
Cubrir finalmente con merengue italiano.

Referencias