Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Garbanzo»
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El garbanzo o chícharo (Cicer arietinum) es una leguminosa extendida en la India y el Mediterráneo. Es rico en proteínas, almidón y lípidos. Es un buen aporte de fibra y calorías. Pueden comerse cocidos, tostados o en forma de harina. El "hummus" es uno de los platillos que se puede preparar con garbanzos. |
El garbanzo o chícharo (Cicer arietinum) es una leguminosa extendida en la India y el Mediterráneo. Es rico en proteínas, almidón y lípidos. Es un buen aporte de fibra y calorías. Pueden comerse cocidos, tostados o en forma de harina. El "hummus" es uno de los platillos que se puede preparar con garbanzos. |
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==Remojo== |
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Para que queden blandos y así poder cocinarlos, se deben dejar en '''agua''' un '''mínimo de 8 horas''' y máximo de 12 (por ejemplo, la noche anterior a su uso en la receta). |
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Si no se tiene ese tiempo, se pueden poner en una olla con agua hirviendo durante 3 minutos, retirarla del fuego y dejarla tapada en reposo durante 2 horas. Luego solo se tendrán que lavar, escurrir y cocinar. |
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== Cocción== |
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[[Archivo:Olla_a_presion.jpg|thumb|100px|Olla a presión]] |
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Una vez remojados, necesitarán unos '''40-50 minutos''' de cocción, reduciéndose a 15 minutos en [[Artes culinarias/Técnicas básicas de cocción/Cocción a presión|olla exprés]]. |
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Se escurren (el agua se desecha) y se dejan enfriar 10 minutos, antes de poderlas utilizar, evitando así que se rompan. |
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=== Congeladas=== |
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Los garbanzos remojados o ya cocidos se pueden congelar, para ello se escurre el agua, se ponen en una bandeja (con cuidado de que no se toquen), se cubre con papel film y se meten en el congelador. Una vez congelados se puede retirar la bandeja y ponerlas en una bolsa de congelación. |
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{{wikipedia|Cicer arietinum}} |
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Revisión del 23:14 12 abr 2020
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El garbanzo o chícharo (Cicer arietinum) es una leguminosa extendida en la India y el Mediterráneo. Es rico en proteínas, almidón y lípidos. Es un buen aporte de fibra y calorías. Pueden comerse cocidos, tostados o en forma de harina. El "hummus" es uno de los platillos que se puede preparar con garbanzos.
Remojo
Para que queden blandos y así poder cocinarlos, se deben dejar en agua un mínimo de 8 horas y máximo de 12 (por ejemplo, la noche anterior a su uso en la receta).
Si no se tiene ese tiempo, se pueden poner en una olla con agua hirviendo durante 3 minutos, retirarla del fuego y dejarla tapada en reposo durante 2 horas. Luego solo se tendrán que lavar, escurrir y cocinar.
Cocción
Una vez remojados, necesitarán unos 40-50 minutos de cocción, reduciéndose a 15 minutos en olla exprés.
Se escurren (el agua se desecha) y se dejan enfriar 10 minutos, antes de poderlas utilizar, evitando así que se rompan.
Conservación
Congeladas
Los garbanzos remojados o ya cocidos se pueden congelar, para ello se escurre el agua, se ponen en una bandeja (con cuidado de que no se toquen), se cubre con papel film y se meten en el congelador. Una vez congelados se puede retirar la bandeja y ponerlas en una bolsa de congelación.
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Para más información, véase el artículo «Cicer arietinum» en Wikipedia. |