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[[file:Koeh-103.jpg|thumb|right|200px|Perejil]] |
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Son las semillas de una planta de la familia del perejil. Tienen un fuerte sabor y es muy utilizada en el mundo árabe. En España también es usada, precisamente por nuestra herencia árabe, sobretodo en la parte sur de la península. |
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El perejil (Petroselinum crispum) es una planta herbácea del género Petroselinum dentro de la familia Apiaceae. Tienen un fuerte sabor y es muy utilizada en el mundo árabe. Se encuentra naturalizado en huertos, jardines y a veces en márgenes de caminos, muros, cultivos, etc. de toda Europa y en parte de Asia. |
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En Canarias es un condimento casi imprescindible en sus miles de mojos. |
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{{wikipedia|Petroselinum crispum}} |
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Las semillas de comino provienen de una delicada planta anual, originaria del Mediterráneo oriental y del África del Norte. Es una especia muy antigua, nombrada hasta en el Viejo Testamento. |
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Descripción, Cultivo y Conservación |
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La planta del comino que pertenece a la familia de las Umbelíferas, prefiere los climas muy calientes, crece hasta 25 cm. Se necesitan 4 meses para que madure la planta. Es preferible sembrar las semillas al comienzo de la primavera y trasplantarlos después a un terreno soleado y bien drenado. Las semillas se recogen cuando inician a cambiar el color y se ponen a madurar primero y se desecan después en paquetes de papel colgados en un lugar bien aireado. Se pueden encontrar enteros o en polvo. Una vez molido, tiende a perder el sabor y el aroma. |
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Uso en cocina |
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El comino, delicadamente aromático, es un ingrediente fundamental en las cocinas del Norte de África, del Medio Oriente, de la India. En España y en Portugal, es usado para aromatizar salchichas, el arroz y las verduras guisadas. En Marruecos, su característico aroma invade los quioscos, donde se asan las "brochette" (kebab), carne fuertemente aderezada, en la cual predomina el olor del comino. Una ligera tostadura de las semillas, en una sartén sin condimento, exalta el aroma y el sabor del comino. |
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Revisión del 02:50 26 jul 2010
El perejil (Petroselinum crispum) es una planta herbácea del género Petroselinum dentro de la familia Apiaceae. Tienen un fuerte sabor y es muy utilizada en el mundo árabe. Se encuentra naturalizado en huertos, jardines y a veces en márgenes de caminos, muros, cultivos, etc. de toda Europa y en parte de Asia.
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Para más información, véase el artículo «Petroselinum crispum» en Wikipedia. |