Artes culinarias/Técnicas básicas de corte/Jardinera
Corte Jardinera
[editar]El corte en Jardinera es ampliamente utilizado en los vegetales.
Consiste en cortar bastones de 4 cm de largo y 4 mm de espesor; aunque esto varía de persona a persona porque como sabemos no vamos a estar midiendo exactamente todo lo que cortamos. Se realiza en todo tipo de vegetales y de acuerdo a la preparación que les vamos a hacer. Algunos de ellos son: zanahorias, patatas, nabos, calabazas, etc.
Cabe aclarar que es el corte más común en la elaboración de patatas fritas.
Técnica
[editar]Para realizar una jardinera será necesario cortar el alimento en láminas de 4 cm de largo y 4 mm de espesor. Luego de ellas se cortan los bastones.
El corte jardinera es muy similar a la Juliana, variando el tamaño. Es, imperiosamente necesario, hacer una jardinera si se quiere luego obtener una Macedonia (cubos de 4 mm de lado).