Artes culinarias/Técnicas básicas de corte/Escalope

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Un escalope o escalopa es un corte de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un mazo,3 un rodillo o incluso golpeando con el mango de un cuchillo.4 La carne, al estar estirada, se cocina más rápidamente,3 lo que resulta útil al preparar comidas rápidas.

Las carnes que habitualmente se emplean para preparar escalopes son las de ternera, carne de cerdo, salmón y pavo, aunque pueden usarse otras, como pollo. El tamaño típico de un escalope en la industria alimentaria va de 113 a 227 g.

Presentación[editar]