Artes culinarias/Técnicas básicas de corte/Asado de tira
El asado de tira, tira de asado, costillar, costilla cargada o, simplemente, asado, es un corteDesam de carne roja. El costillar del animal es cortado de forma transversal en "tiras", por lo que el corte incluye trozos de hueso.1 De la sección del costillar más cercana a la columna vertebral se extraen los cortes conocidos genéricamente como chuletas: "costilla redonda", "costilla sin lomo" y "costilla con lomo" o "T-bone steak". De la siguiente sección del costillar se extrae el asado y, de la tercera sección, el corte conocido como "falda".
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