Artes culinarias/Técnicas básicas de conservación/Escabeche
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El bonito es un claro ejemplo de pescado en escabeche.
El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento así obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite de cocina frito, vino, laurel y pimienta en grano.
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Para más información, véase el artículo «Escabeche» en Wikipedia. |