Artes culinarias/Tabla de calorías

Véase también: Artes culinarias/Pesos y medidas/Caloría

Una Caloría se definía antiguamente como: Energía necesaria para elevar 1ºC la temperatura de un gramo de agua. Esta unidad es muy pequeña y su definición no era exacta (porque hay que definier la presion atmosferica y la humedadd ambiental), por lo que actualmente se define como:

1 Caloría = 4,1855 Julios

En nutrición, una caloría corresponde a la energía térmica (calor) necesaria para elevar 1ºC la temperatura de 1 gramo ( o 1 mL en volumen) de agua. En el Sistema Internacional una caloría alimentaria (Cal) equivale a 1000 calorías (cal), es decir, una Kilocaloría (Kcal).

De ahora en adelante tomaremos Caloría como la caloría nutricional (Cal). Aunque no es una medida estándar, es la más usada al medir las calorías de los alimentos.

Tabla de calorías

Un gramo de:	Contiene ~ calorías.
Carbohidratos	3,75
Proteínas	4
Alcohol	7
Grasas	9

Equilibrio alimentario

El aporte energético de los distintos alimentos depende de su índice de proteínas (como se ha indicado anteriormente, 1 g = 4,1 kcal), de lípidos (1 g = 9,3 kcal) y de carbohidratos (1 g = 4,1 kcal). Las sales minerales, los oligoelementos, las vitaminas y el agua no aportan calorías. Para un buen equilibrio alimentario, 15% de las calorías debe proceder de las proteínas; 35 % de los lípidos o grasas, y 50% de los carbohidratos. Se estima que diariamente, un varón de promedio absorbe entre 2,100 y 3,000 kcal y una mujer entre 1,800 y 2,200 kcal.

Hay que poner atención tanto en las calorías como en los nutrientes. Hay técnicas de cocinado que reducen calorías, como el vapor y luego el horneado, en lugar de freir.

Calculadora nutricional

Para el cálculo de las calorías de las recetas, se utilizará CalCutter, del Departamento de Salud de la Ciudad de Nueva York, disponible en www.nyc.gov

Uso de plantillas

En la plantilla {{Artes culinarias/Datos de receta}}, se pueden especificar las Kilocalorías por cada 100 g, de una receta, usando el parámetro "Energía=" y el valor correspondiente calórico correspondiente del plato. Asimismo, se pueden indicar los valores nutricionales de la receta, respecto a los carbohidratos, lípidos y proteínas, por cada 100 g (la segunda plantilla es la misma, pero con nombre atajado). Para ello, se utilizan los siguientes parámetros (aparte de los demás que contiene la plantilla y que puede consultar en su totalidad en el indicado enlace {{Artes culinarias/Datos de receta}} ):

|energía=        número de kilocalorías por cada 100 g.
|car=            carbohidratos (azúcares)
|lip=            lípidos (aceites y grasas)
|pro=            proteínas  
|otr=            otros nutrientes (máximo 4)

Caso de querer poner más nutrientes, se deberá utilizar la plantilla {{Ficha de valor nutricional}} que también incluye las calorías. En todo caso, los datos para esta plantilla se pueden extraer de la correspondiente página de Wikipedia.

Referencias

• Fitpress.