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Artes culinarias/Ingredientes/Pisco del Perú

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Pisco es una ciudad ubicada en el Perú. Alrededor de ella nació está bebida que es un gran orgullo para este país porrazones culturales y por la alta calidad del producto. Es un destilado de vino que se produce con métodos tradicionales que no tiene ningún tipo de añejamiento en roble y para el que se utiliza un grupo determinado de uvas pisqueras.

Zonas de Producción Se produce a lo largo de la costa peruana. La denominación de origen acoge a valles pertenecientes a Lima hasta Tacna.

Tipos de Pisco

Puro de uvas no aromáticas: Es el que se obtiene de uvas pisqueras no aromáticas como Quebranta, Mollar y Negra Corriente, solas o combinadas en proporciones adecuadas. Tiene un aroma delicado y suave. Hace pocas semanas se ha aprobado provisionalmente la utilización de la Uvina, variedad desarrollada en Lunahuaná.

Puro de uvas aromáticas: Es el obtenido de una sóla variedad de uvas pisqueras aromáticas como Moscatel, Italia, Torontel y Albilla. Debe sus características al cepaje. En ningún caso es necesario agregar esencia para que se manifieste su aroma. Mosto Verde: Es el obtenido de la destilación de caldos de uvas pisqueras incompletamente fermentados. Acholado: Es el que se obtiene de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras.

Cómo tomar el Pisco

Se debe tomar como bajativo o eventualmente como aperitivo, en una copa que permita retener sus aromas. Es la forma tradicional y en la que se puede apreciar mejor este delicado aguardiente. Sin embargo hemos confirmado que puede tomarse como acompañante a lo largo de un almuerzo basado en platos criollos ya que neutraliza la potencia de este tipo de comida.

También un excelente ingrediente para diversos cocktails. Algunas recetas son:

Pisco Sour

Ingredientes (para 4 personas): 2 copas de pisco 1 clara de huevo 1 copa de jugo de limón Azúcar al gusto o, en su defecto, jarabe de goma Hielo picado

Preparación: Licuar la clara de huevo y azúcar, agregando después los demás ingredientes, batirlos bien y servir en copas medianas tipo balón, añadiendo a cada una cuatro gotas de amargo de Angostura.

Capitán

Ingredientes (para 4 personas): 1 copa de pisco 1 copa de Vermouth rojo 1 rodaja de limón Hielo picado Preparación: Poner todos los ingredientes en una copa de Martini.

Chilcano de Pisco

Ingredientes (para 4 personas): 1 copa de pisco

1 rodaja de limón ½ vaso de Ginger Ale Hielo picado Preparación: Poner todos los ingredientes en una copa de Martini