Anthriscus cerefolium, el perifollo, cerefolio, perejil francés o prifolio, es una especie del género Anthriscus emparentada con el perejil. Es nativa del cáucaso pero fue diseminada en toda Europa por los romanos, donde se naturalizó.
Vista de la plantaIlustraciónDetalle de las flores
El perifollo es una planta que se emplea más para uso culinario que medicinal. Es diurética,
aperitiva, tónica y estimulante. Se puede utilizar como sustituto del perejil.
sus hojas secas se usan como especias, y su sabor recuerda a una mezcla de anís y alcaravea, o de anís y perejil. Las semillas se usan en el norte de África como especia en los mismos platos que el cilantro. También es usado como colorante amarillo.
