Artes culinarias/Ingredientes/Bicarbonato
El bicarbonato de sodio (también llamado bicarbonato sódico, hidrogenocarbonato de sodio, carbonato ácido de sodio, bicarbonato de soda o, en gastronomía simplemente bicarbonato ) es un compuesto sólido cristalino de color blanco soluble en agua, con un ligero sabor alcalino parecido al del carbonato de sodio (aunque menos fuerte y más salado que este último) Se puede encontrar como mineral en la naturaleza o se puede producir artificialmente.
El bicarbonato de sodio se usa principalmente en alimentación, en repostería, donde reacciona con otros componentes para liberar CO2, que ayuda a la masa a elevarse, dándole volumen y sabor. Los compuestos ácidos que inducen esta reacción incluyen, zumo de limón (ácido cítrico-citratos), ácido acético (vinagre) y yogur (ácido láctico-lactatos) y bitartrato de potasio (también conocido como crémor tártaro).
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