Artes culinarias/Recetas/Cocido andaluz

Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	75 minutos
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Ingredientes 300 grms. de garbanzos 100 grms de alubias blancas 1/2 Kg. de jarrete de ternera 1/4 Kg. de tocino fresco 1/4 Kg. de magro de cerdo 1 muslo de pollo 1 hueso de jamón 1 hueso de ternera (de caña mejor) 1 chorizo de guisar 1 morcilla de cebolla 200 grms. de espinacas 2 patatas medianas 2 zanahorias 1 puerro 1 apio 1 nabo 1 cucharadita de pimentón de la Vera Agua y sal

Procedimiento La noche anterior se ponen en remojo los garbanzos y las alubias blancas por separado. En la olla express se ponen todos los ingredientes, excepto las alubias, el chorizo, la morcilla, las patatas, las espinacas y el pimentón. Se llena la olla de agua hasta el tope, se cierra y se cuece durante media hora. En una olla aparte se cuece el chorizo y la morcilla con las alubias. Pasado este tiempo, se abre la olla y se saca caldo hasta que quede sólo el suficiente para cubrir y uno o dos dedos más. Se tiran el apio, el nabo y el puerro. Se añaden ahora, bien escurridos, las alubias, el chorizo y la morcilla previamente cocidos, las patatas partidas a dados y las espinacas. Se echa la cucharadita de pimentón y se pone todo a cocer otra media hora. Se sacan las carnes a una fuente, se tiran los huesos previamente descarnados ( si el de ternera tiviera tuétano también se le extrae) y se sirve. Se puede comer en dos "vuelcos", primero el guiso y después las carnes, o todo mezclado.