Artes culinarias/Gastronomía del Perú/Capítulo I: Chifa/I.1 Ingredientes del chifa

La cocina china usa una serie de ingredientes de la gastronomía china y debido a su aculturización, usa tambiéen una serie de ingredientes de la cocina criolla peruana, para elaborar los platos tan peculiares de la cocina china. Estos ingredientes, son los siguientes:

• Aceite de ajonjolí: se obtiene de la semilla del Plantilla:Ong o ajonjolí. También se usa en grano.
• Champignon: los más usados son los enlatados, llamados también dorados.
• Camarón chino: se encuentra en todos los mercados peruanos de forma deshidratada.
• Encurtido 5 sabores: verduras maceradas en vinagre y azúcar.
• Sajo fan: fideos de arroz más gruesos que el fan si.
• Fan si: fideos de arroz que se utilizan remojándolos previamente para sopas y guisos.
• Hojuela de camarón: sirve para decorar algunos platos, se compran ya frityos o para freír.
• Fondo de pollo o verdura: ingrediente indispensable en la cocina china, es la base de muchas salsas, guisos y saltados. Se prepara hirviendo dos horas en 5 litros de agua, 2,5 kilos de huesos de pollo. El fondo de verduras en cambio, se prepara en un litro de agua, hirviéndola durante 20 minutos o hasta que quede la mitad del caldo con un poco de kion y hojas medianas de col china.
• May fan: Fideo de arroz que se usa en sopas y caldos también fritos para decorar platos y para las perlas de {{ing|langostino]] y uña de cangrejo.
• Sazonador: realza el cabor de las comidas.
• Harina de chuño: fécula de papa, sirve para espesar salsas, clados, etc.
• Mah tai: castañas en conserva. Se reemplaza con castala china seca.
• Mensí: pasta de {{ing|Frejol de soya|frejol de soya]], es un aderezo agridulce.
• Pimienta blanca: más picante que la negra es casi exclusiva en el chifa.
• Fa chiu: muy perfumada, forma parte de los 5 sabores del chifa.
• Nabo encurtido: Preparación a partir de nabo, vinagre blanco, azúcar y ají, un clásico en la cocina china.
• Pisco: Aguardiente de uva, natural del Perú; puede ser reemplazado por algun otro aguardiente.
• Tofú:llamado queso de soya. Tiene poco sabor y recoge el de otros ingredientes. Se prepara frito o al vapor en guisos y tallarines.
• Pasta sui kao: se compran en mercados y autoservicios, vienen en forma circular.