Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Gastronomía del Perú/Capítulo I: Chifa/I.1 Ingredientes del chifa»

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La cocina china usa una serie de ingredientes de la gastronomía china y debido a su aculturización, usa tambiéen una serie de ingredientes de la cocina criolla peruana, para elaborar los platos tan peculiares de la cocina china. Estos ingredientes, son los siguientes:

Aceite de ajonjolí: se obtiene de la semilla del Plantilla:Ong o ajonjolí. También se usa en grano.
Champignon: los más usados son los enlatados, llamados también dorados.
Camarón chino: se encuentra en todos los mercados peruanos de forma deshidratada.
Encurtido 5 sabores: verduras maceradas en vinagre y azúcar.
Sajo fan: fideos de arroz más gruesos que el fan si.
Fan si: fideos de arroz que se utilizan remojándolos previamente para sopas y guisos.
Hojuela de camarón: sirve para decorar algunos platos, se compran ya frityos o para freír.
Fondo de pollo o verdura: ingrediente indispensable en la cocina china, es la base de muchas salsas, guisos y saltados. Se prepara hirviendo dos horas en 5 litros de agua, 2,5 kilos de huesos de pollo. El fondo de verduras en cambio, se prepara en un litro de agua, hirviéndola durante 20 minutos o hasta que quede la mitad del caldo con un poco de kion y hojas medianas de col china.
May fan: Fideo de arroz que se usa en sopas y caldos también fritos para decorar platos y para las perlas de {{ing|langostino]] y uña de cangrejo.
Sazonador: realza el cabor de las comidas.
Harina de chuño: fécula de papa, sirve para espesar salsas, clados, etc.
Mah tai: castañas en conserva. Se reemplaza con castala china seca.
Mensí: pasta de {{ing|Frejol de soya|frejol de soya]], es un aderezo agridulce.
Pimienta blanca: más picante que la negra es casi exclusiva en el chifa.
Fa chiu: muy perfumada, forma parte de los 5 sabores del chifa.
Nabo encurtido: Preparación a partir de nabo, vinagre blanco, azúcar y ají, un clásico en la cocina china.
Pisco: Aguardiente de uva, natural del Perú; puede ser reemplazado por algun otro aguardiente.
Tofú:llamado queso de soya. Tiene poco sabor y recoge el de otros ingredientes. Se prepara frito o al vapor en guisos y tallarines.
Pasta sui kao: se compran en mercados y autoservicios, vienen en forma circular.

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 La cocina [[:w:es:China|china]] usa una serie de ingredientes de la [[:w:es:Gastronomía China|gastronomía china]] y debido a su aculturización, usa tambiéen una serie de ingredientes de la [[:w:es:Gastronomía del Perú|cocina criolla peruana]], para elaborar los platos tan peculiares de la cocina china. Estos ingredientes, son los siguientes:
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 * {{ing|Fan si}}: fideos de arroz que se utilizan remojándolos previamente para sopas y guisos.
 * Hojuela de camarón: sirve para decorar algunos platos, se compran ya frityos o para freír.
-* Fondo de {{ing|pollo}} o {{ing|verdura}}: ingrediente indispensable en la cocina china, es la base de muchas salsas, guisos y saltados. Se prepara hirviendo dos [[:w:es:Hora|horas]] en 5 [[:w:es:Litro|litros]] de [[:w:es:Agua|agua]], 2,5 [[:w:es:Kilo|kilos]] de huesos de pollo. El fondo de verduras en cambio, se prepara en un litro de agua, hirviéndola durante 20 [[:w:es:Minuto (tiempo)|minutos]] o hasta que quede la mitad del caldo con un poco de [[ing|Gengibre|kion}} y hojas medianas de {{ing|col china}}.
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+* {{ing|Pasta sui kao}}: se compran en mercados y autoservicios, vienen en forma circular.
+[[Categoría:Cocina peruana|Ingredientes del chifa]]
+[[Categoría:Ingredientes|Ingredientes del chifa]]