Artes culinarias/Recetas/Borrajas

La Borraja es una verdura muy apreciada en Aragón, La Rioja y Navarra, raramente conocida en otras tierras.

Desde Ayerbe podemos recomendarla como una de las más finas y delicadas verduras.

* 1 Mata de borraja que pesará sobre un kilo
* 1 kg de patatas
* Aceite de oliva
* Sal
* Agua

ELABORACIÓN:

Se aprovecha solo el tallo y nos deshacemos de la hoja. El tallo esta recubierto de una pelusa que se debe de limpiar bien con un cuchillo y se lava bien. Si bien en Navarra y La Rioja no se quita esa pelusa, ya que al cocerse no se nota después.

Se pone a cocer el agua, con sal y cuando hierve se agrega la verdura, a la vez que la patata troceada y limpia. Se guisa con aceite de oliva.

Es muy habitual acompañarla de unos ajos picados o golpeados en el mortero y fritos en la sartén