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Revisión del 14:42 29 abr 2020

**Pastel dulce de choclo** (Perú). Variante dulce, sin relleno y con pasas.

Cantidad para Nº de comensales personas

?
Kcal / 100g

Glosario
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Tiempo de preparación (min)

Dificultad: ?

Precio: ?

Ingredientes

Maíz humedo, denominado choclo o elote
Sésamo
Harina de linaza.
Harina de trigo.
Harina de amaranto o kiwicha.

Procedimiento

Explicar pasos para preparar la receta

El pastel de choclo es un plato preparado con una pasta horneada de granos tiernos de choclo y, dependiendo del lugar donde se prepare, es dulce o salado y relleno de carne. Es tradicional de las gastronomías de todo el norte argentino, de Bolivia, Chile, Ecuador, Paraguay (donde también se le dice "Chipa guazú") y Perú; se asemeja también al pastel de elote de la cocina mexicana y al pie o pudding de maíz inglés.

Tal como indica su nombre, este plato es preparado a partir de choclo (maíz híbrido tierno), el cual es molido o rallado para formar una pasta, a la que se suele agregar aromáticas hojas de albahaca. Esta pasta, que puede ser precocida con leche en un poco de manteca, aceite o ir cruda antes de ir al horno, es colocada sobre una preparación con carne, cebolla y otros ingredientes (condimentos como sal, comino y ají de color, o sea pimentón dulce), denominada "pino", mezcla originaria de la cocina mapuche con la que se acompañan diversos alimentos. Tradicionalmente se prepara en una paila rústica de greda o arcilla que se lleva al horno para su cocción. Se retira del horno cuando se ha dorado la parte superior. Usualmente se agregan huevos duros, aceitunas negras, uvas pasas y/o trozos de pollo a la mezcla como ingredientes adicionales.

El azúcar otorga muchas variantes a este típico plato. Puede ser incorporado a la pasta de choclo, espolvorearse sobre el pastel antes de ir al horno o simplemente colocarse en un pocillo al momento de servir, para que el consumidor agregue azúcar a su gusto.

La paila de greda permite conservar el calor, influir en el sabor y entregar una presentación atractiva a la vista.

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-[[Archivo:VegCorn.jpg|thumb|Mazorcas de '''choclo'''.]]
+[[Archivo:Pastelchoclo.jpg|miniaturadeimagen|'''Pastel dulce de choclo''' ([[Perú]]). Variante dulce, sin relleno y con pasas.]]
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+El '''pastel de choclo''' es un plato preparado con una pasta horneada de granos tiernos de choclo y, dependiendo del lugar donde se prepare, es dulce o salado y relleno de carne. Es tradicional de las gastronomías de todo el norte argentino, de Bolivia, Chile, Ecuador, Paraguay (donde también se le dice "Chipa guazú") y [[Perú]]; se asemeja también al pastel de elote de la cocina mexicana y al pie o ''pudding'' de maíz inglés.
+Tal como indica su nombre, este plato es preparado a partir de [[w:Zea mays|choclo]] (maíz híbrido tierno), el cual es molido o rallado para formar una pasta, a la que se suele agregar aromáticas hojas de albahaca. Esta pasta, que puede ser precocida con leche en un poco de manteca, aceite o ir cruda antes de ir al horno, es colocada sobre una preparación con carne, cebolla y otros ingredientes (condimentos como sal, comino y ají de color, o sea pimentón dulce), denominada "pino", mezcla originaria de la cocina mapuche con la que se acompañan diversos alimentos. Tradicionalmente se prepara en una [[w:paila|paila]] rústica de [[w:greda|greda]] o arcilla que se lleva al horno para su cocción. Se retira del horno cuando se ha dorado la parte superior. Usualmente se agregan huevos duros, aceitunas negras, uvas pasas y/o trozos de pollo a la mezcla como ingredientes adicionales.
+El azúcar otorga muchas variantes a este típico plato. Puede ser incorporado a la pasta de choclo, espolvorearse sobre el pastel antes de ir al horno o simplemente colocarse en un pocillo al momento de servir, para que el consumidor agregue azúcar a su gusto.
+La paila de greda permite conservar el calor, influir en el sabor y entregar una presentación atractiva a la vista.
 [[Categoría:Recetas]]