Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Garbanzo»

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En la cocina internacional, se añaden al [[Artes culinarias/recetas/humus/cus-cus|cus-cus]] y forman la base del [[Artes culinarias/recetas/humus|humus]].
 
== Germinado ==
Los datos de germinado para los garbanzos, son los siguientes:
*Contiene vitaminas A y C. Da un sabor dulce y buen sabor
*Zambullida, inmersión o remojo: 6 - 12 h
*Enjuague: 2 - 3 veces
*Rendimiento: 1 : 1
*Brote corto: 48 horas
*Cosecha: 3 días
 
==Remojo==
Las legumbres se deben remojar, no solo para que se cuezan antes, sino también para eliminar los antinutruentes como el [[w:ácido fitico|ácido fitico]].
 
Para que queden blandos y así poder cocinarlos, se deben dejar en '''agua''' un '''mínimo de 8 horas''' y máximo de 12 (por ejemplo, la noche anterior a su uso en la receta).

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