Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Judías»
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Las '''judía'''s, llamados también '''frijole'''s, '''frejol''', '''poroto'''s, '''carahota'''s, '''kumanda''', '''saporo''', '''habichuela''' o '''alubia''', es el fruto de la planta Phaseolus vulgaris, originaria de américa. Se conocen más de 50 especies, siendo comestibles sus semillas y sus vainas verdes. |
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Revisión del 12:10 23 abr 2020
Las judías, llamados también frijoles, frejol, porotos, carahotas, kumanda, saporo, habichuela o alubia, es el fruto de la planta Phaseolus vulgaris, originaria de américa. Se conocen más de 50 especies, siendo comestibles sus semillas y sus vainas verdes.
Remojo
Para que queden blandas y así poder cocinarlas, se deben dejar en agua un mínimo de 8 horas y un máximo de 12 (por ejemplo, la noche anterior a su uso en la receta).
Si se tiene tanto tiempo puedes poner las lentejas en una olla con agua hirviendo durante 3 minutos, retirarla del fuego y dejarla tapada en reposo durante 2 horas. Luego solo tendrás que lavarlas, escurrirlas y cocinarlas.
Cocción
Una vez remojadas, las lentejas necesitarán unos 40-120, de cocción, reduciéndose a 15 minutos en olla exprés.
Se escurren (el agua se desecha) y se dejan enfriar 10 minutos, antes de poderlas utilizar, evitando así que se rompan.
Conservación
Congeladas
Las judías remojadas o ya cocidas se pueden congelar, para ello se escurre el agua, se ponen en una bandeja (con cuidado de que no se toquen), se cubre con papel film y se meten en el congelador. Una vez congeladas se puede retirar la bandeja y ponerlas en una bolsa de congelación.
Véase también
- Ejote o judía verde.
Para más información, véase el artículo «Phaseolus vulgaris» en Wikipedia. |