Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Garbanzo»
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El garbanzo o chícharo (Cicer arietinum) es una leguminosa extendida en la India y el Mediterráneo. Es rico en proteínas, almidón y lípidos. Es un buen aporte de fibra y calorías. Puede comerse cocido, tostado o en forma de harina. El "[[w:hummus|hummus]]" (puré de garbanzos) es uno de los platillos que se puede preparar con él. |
El garbanzo o chícharo (Cicer arietinum) es una leguminosa extendida en la India y el Mediterráneo. Es rico en proteínas, almidón y lípidos. Es un buen aporte de fibra y calorías. Puede comerse cocido, tostado o en forma de harina. El "[[w:hummus|hummus]]" (puré de garbanzos) es uno de los platillos que se puede preparar con él. |
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Como ocurre en general con todas las legumbres, suelen requerir cocciones prolongadas, de más de hora y media, tras haber pasado toda la noche en remojo. Siempre se cuecen, aunque en ocasiones, una vez {{coc|hervir|hervidos}}, se {{coc|freír|fríen}}. |
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Los garbanzos forman la base de los muchos cocidos y pucheros, por citar algunos: |
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* [[Artes culinarias/recetas/cocido madrileño|Cocido madrileño]], de Madrid. |
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* [[Artes culinarias/recetas/cocido maragato|Cocido maragato]], de la maragatería en la provincia de León. |
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* [[Artes culinarias/recetas/cocido montañes|Cocido montañes]], de picos de Europa, entre Asturias y Cantabria. |
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* [[Artes culinarias/recetas/escudella|Escudella]], catalana. |
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En Galicia se toman habitualmente con callos. Se consumen mucho también en el norte de África donde se añaden al cus-cus y forman la base del [[Artes culinarias/recetas/humus | humus]]. |
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Revisión del 00:23 13 abr 2020
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El garbanzo o chícharo (Cicer arietinum) es una leguminosa extendida en la India y el Mediterráneo. Es rico en proteínas, almidón y lípidos. Es un buen aporte de fibra y calorías. Puede comerse cocido, tostado o en forma de harina. El "hummus" (puré de garbanzos) es uno de los platillos que se puede preparar con él.
Como ocurre en general con todas las legumbres, suelen requerir cocciones prolongadas, de más de hora y media, tras haber pasado toda la noche en remojo. Siempre se cuecen, aunque en ocasiones, una vez hervidos, se fríen.
Los garbanzos forman la base de los muchos cocidos y pucheros, por citar algunos:
- Cocido madrileño, de Madrid.
- Cocido maragato, de la maragatería en la provincia de León.
- Cocido montañes, de picos de Europa, entre Asturias y Cantabria.
- Escudella, catalana.
En Galicia se toman habitualmente con callos. Se consumen mucho también en el norte de África donde se añaden al cus-cus y forman la base del humus.
Remojo
Para que queden blandos y así poder cocinarlos, se deben dejar en agua un mínimo de 8 horas y máximo de 12 (por ejemplo, la noche anterior a su uso en la receta).
Si no se tiene ese tiempo, se pueden poner en una olla con agua hirviendo durante 3 minutos, retirarla del fuego y dejarla tapada en reposo durante 2 horas. Luego solo se tendrán que lavar, escurrir y cocinar.
Cocción
Una vez remojados, necesitarán unos 90-120 minutos de cocción, reduciéndose a 20-25 minutos en olla exprés.
Se escurren (el agua se desecha) y se dejan enfriar 10 minutos, antes de poderlos utilizar, evitando así que se rompan.
Conservación
Congelación
Los garbanzos remojados o ya cocidos se pueden congelar, para ello se escurre el agua, se ponen en una bandeja (con cuidado de que no se toquen), se cubre con papel film y se meten en el congelador. Una vez congelados se puede retirar la bandeja y ponerlas en una bolsa de congelación.
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Para más información, véase el artículo «Cicer arietinum» en Wikipedia. |