Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Judías»

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== Cocción==
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Una vez remojadas, las lentejas necesitarán unos '''40-50 minutos''' de cocción, reduciéndose a 15 minutos en [[Artes culinarias/Técnicas básicas de cocción/Cocción a presión|olla exprés]].
Una vez remojadas, las lentejas necesitarán unos '''40-120''', de cocción, reduciéndose a 15 minutos en [[Artes culinarias/Técnicas básicas de cocción/Cocción a presión|olla exprés]].


Se escurren (el agua se desecha) y se dejan enfriar 10 minutos, antes de poderlas utilizar, evitando así que se rompan.
Se escurren (el agua se desecha) y se dejan enfriar 10 minutos, antes de poderlas utilizar, evitando así que se rompan.

Revisión del 23:24 12 abr 2020

Frijoles o Judías
Judías y arroz en el plato cubano conocido como moros y cristianos

Las judías, llamados también frijoles, porotos, carahotas, frejol, kumanda, saporo, habichuelas o alubias, es el fruto de la planta Phaseolus vulgaris, originaria de américa. Se conocen más de 50 especies, siendo comestibles sus semillas y sus vainas verdes.

Remojo

Para que queden blandas y así poder cocinarlas, se deben dejar en agua un mínimo de 8 horas y un máximo de 12 (por ejemplo, la noche anterior a su uso en la receta).

Si se tiene tanto tiempo puedes poner las lentejas en una olla con agua hirviendo durante 3 minutos, retirarla del fuego y dejarla tapada en reposo durante 2 horas. Luego solo tendrás que lavarlas, escurrirlas y cocinarlas.

Cocción

Una vez remojadas, las lentejas necesitarán unos 40-120, de cocción, reduciéndose a 15 minutos en olla exprés.

Se escurren (el agua se desecha) y se dejan enfriar 10 minutos, antes de poderlas utilizar, evitando así que se rompan.

Conservación

Congeladas

Las judías remojadas o ya cocidas se pueden congelar, para ello se escurre el agua, se ponen en una bandeja (con cuidado de que no se toquen), se cubre con papel film y se meten en el congelador. Una vez congeladas se puede retirar la bandeja y ponerlas en una bolsa de congelación.