Artes culinarias/Ingredientes/Garbanzo

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Variantes indú y europea del garbanzo

El garbanzo o chícharo (Cicer arietinum) es una leguminosa extendida en la India y el Mediterráneo. Es rico en proteínas, almidón y lípidos. Es un buen aporte de fibra y calorías. Puede comerse cocido, tostado o en forma de harina. El "hummus" (puré de garbanzos) es uno de los platillos que se puede preparar con él.

Remojo

Para que queden blandos y así poder cocinarlos, se deben dejar en agua un mínimo de 8 horas y máximo de 12 (por ejemplo, la noche anterior a su uso en la receta).

Si no se tiene ese tiempo, se pueden poner en una olla con agua hirviendo durante 3 minutos, retirarla del fuego y dejarla tapada en reposo durante 2 horas. Luego solo se tendrán que lavar, escurrir y cocinar.

Cocción

Olla a presión

Una vez remojados, necesitarán unos 40-50 minutos de cocción, reduciéndose a 15 minutos en olla exprés.

Se escurren (el agua se desecha) y se dejan enfriar 10 minutos, antes de poderlas utilizar, evitando así que se rompan.

Conservación

Congeladas

Los garbanzos remojados o ya cocidos se pueden congelar, para ello se escurre el agua, se ponen en una bandeja (con cuidado de que no se toquen), se cubre con papel film y se meten en el congelador. Una vez congelados se puede retirar la bandeja y ponerlas en una bolsa de congelación.

Para más información, véase el artículo «Cicer arietinum» en Wikipedia.