Artes culinarias/Recetas/Arroz negro

Cantidad para 5 personas ? Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	90 minutos
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Ingredientes 400 g de arroz 2 sepias medianas 6 gambones 250 g de costilla de cerdo 4 bolsas de tinta 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 cebolla grande. 2 tomates medianos maduros 10 tazas de caldo de pescado (es orientativo, guardar la proporción de 2 de caldo por 1 de arroz) 8 cucharadas de aceite 2 ñoras Un poco de perejil Unas hebras de azafrán Sal Salsa allioli

Procedimiento Limpiamos las sepias, las cortamos en trozos y los escurrimos. Calentamos el aceite en una tartera amplia o cazuela de barro y freímos los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias y sin pepitas. En cuanto se doren, los sacamos y los machacamos en un mortero junto con la tinta y el perejil. Ponemos luego la cebolla, muy bien picada, y la dejamos hacer hasta que este muy marrón (ojo, no quemada). Llegado a este punto, agregamos la costilla en trozos pequeños y la sofreímos entre 8-10 minutos. Ponemos luego la sepia, el pimiento en trozos y los tomates rallados. Cocinamos hasta que este todo hecho. Rehogamos el arroz durante unos minutos y regamos con el caldo de pescado hirviendo, añadimos el machacado del mortero y el azafrán y ponemos a fuego vivo durante 8 minutos, luego colocamos los gambones, rectificamos de sal y dejamos cocer durante otros 8 o 10 minutos a fuego más lento (se puede meter al horno, ya caliente, para terminar y evitar que se agarre). Tapar y dejar reposar 5-7 minutos. Servir y acompañar con salsa allioli (debe ser allioli auténtico, no mayonesa con ajo)

Trucos y consejos

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En muchos sitios del Ampurdán catalán, justo antes de añadir los gambones, ponen dos cucharadas de allioli al guiso