Artes culinarias/Recetas/Rin-Ran de María de Sot de Chera

Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	40 (min)
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Ingredientes 3 patatas 2 tomates seco 2 pimientos alargados secos (choriceros) 1 guindilla picante 300 g de bacalao desalado limpio aceite de oliva virgen extra sal

Procedimiento Partimos ya de bacalao seco desalado, limpio y desmigado. Para conseguirlo, habrá que desalarlo adecuadamente con al menos 24 horas de antelación, cambiando el agua fría cada 4-6 horas. Retirar la piel y las espinas. Lavamos y pelamos las patatas, las partimos en trozos grandes y las ponemos en una olla cubiertas de agua, donde las coceremos pimientos choriceros. Ponemos un poco de sal en el hervido y cuando estén tiernas las patatas las reservamos guardando un poco del caldo del hervido. Mientras tanto, tostar las ñoras en una sartén con un poco de aceite, también podemos dorarlas al horno. Deben oscurecerse pero sin quemarse. Retirar, enfriar y picar, desechando las semillas. En la misma sartén, en abundante aceite, tostar el bacalao a fuego vivo para que pierda el agua que pueda tener. Añadir las ñoras y cocinar el conjunto unos 5 minutos. En un bol, machacamos las patatas con un tenedor o las pasamos por el pasapurés, para incorporarlo luego al sofrito anterior, y una vez bien mezclado, dejamos cocinar unos 5-10 minutos más.

Trucos y consejos

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Podemos completar el plato conn huevos cocidos que pondremos sobre el sofrito una vez servido en los platos.