Antes de empezar preparamos las verduras, troceándolas y limpiándolas, manteniéndolas en recipientes separados, ya que las añadiremos unas detrás de otras.
También limpiaremos los sepionets y lavaremos las galeras.
Añadimos aceite a la sartén y sofreímos las galeras, que reservamos una vez estén sofritas.
Después sofreímos los ajos tiernos y el tomate, y, a continuación, el resto de verduras, habas, guisantes y alcachofas, teniendo cuidado para que no se quemen.
Cuando estén sofritas las verduras, añadimos los sepionets y sofreímos 2 minutos sin parar de remover. A continuación, añadimos 3 partes de agua por 1 de arroz y controlamos el nivel donde queda el agua en la sartén.
Dejamos todos los ingredientes hirviendo a fuego no demasiado fuerte durante 30-45 minutos hasta que las verduras estén cocidas.
Reponemos el agua hasta el nivel de antes, añadimos el arroz, el azafrán y las galeras, lo distribuimos por toda la sartén y catamos y rectificamos de sal.
Dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto (unos 20 minutos).
Trucos y consejos
Para el arroz meloso, utilizaremos una cazuela honda y seguiremos los pasos anteriores. Para el arroz caldoso, pondremos 4 partes de agua por 1 arroz.
Otras opciones:Si en la pescadería no hay galeras, puedes sustituirlas por gambones.
En verano, puedes cambiar las verduras por otras de temporada, por ejemplo, las alcachofas por espinacas, ajustando los tiempos de cocida.
Utensilios necesarios
Para nuestra receta necesitaremos:
Cazuela honda.
1 cuchara.
1 cuchillo.
1 rallador.
Electrodomésticos necesario
Utilizaremos tanto cocina normalmente con un quemador de butano de tamaño adecuado a la medida de la cazuela como una vitro/inducción, según instalaciones.
Trucos y consejos