Archivo:Kochbuch von Bertha Buch Eins Kapitel 01 Fisch 01.jpg

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Resumen

Descripción
Deutsch: handschriftliches Kochbuch von Bertha Mejer, Erstes Buch, 1899


TEXT


Kapitel: Fische
---
Helgoländer-Hummer.
Der Hummer wird lebend in kochen-
des Wasser getan u. ¼ Ste. gekocht.
Mayonese wird dazugegeben.
---
Krebse.
Der Krebs wird genau so gekocht.
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Gekochter Hecht für 4 Personen
1 kg 250 gr. Fisch; 1 Petersilienwurzel; 1 Zwiebel
2 Ltr. Wasser 60 gr. Salz; Pfefferkörner; Loberblatt
Der Fisch wird vorbeteitet, ganz gelassen oder in Stücke
geschnitten und in dem ½ Stunde vorgekochten Gemüse-
wasser 10 Minuten langsam gekocht. Schellfisch, Zander, Schill [ein Regionalname für Zander] oder Fr[???]sch wir genau so behandelt,
Lachsforellen, Karauschen, Barsche desgleichen.
---
gekochter Steinbutt für 6 Personen
1 Steinbutt von 3 - 4 Pfund
3 Ltr. Wasser ½ Zitrone Pfeffer & gewürzkörner
Zwiebel etwas Suppengemüse.
Der Fisch wird ausgenomen, gut gewaschen, von ausen
durch Reiben mit Salz von Schleim befreit, mit der
dunklen Seite, die man mit einem scharfen Messer
mehrmals aufrizt hat, eben aufkochen und ³/₄
Stunden langsam ziehen lassen. Mit Buttersoße
[und] Meerettich mischen
Fecha
Fuente Trabajo propio
Autor Thirunavukkarasye-Raveendran

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