Salsa de calçots
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[editar] Ingredientes para 4 personas
- 4 tomates
- 1 ñora
- 1 cabeza de ajos
- 1 ajo
- 1 rebanada de pan
- 100g dealmendrastostadas
- 30g deavellanas tostadas
- 1 cucharada de Vinagre
- 800ml de aceite de oliva virgen
- Sal
[editar] Preparación
El día anterior hay que poner la ñora en remojo para rehidratarla durante 24 horas.
Primero hay que escalivar los tomates y la cabeza de ajos entera. Para ello los untaremos por toda su superficie con un poco de aceite de oliva, unas gotas para cada uno es suficiente, y luego los envolvemos uno a uno y por separado en papel de aluminio. Por último los cocemos al horno fuerte hasta que estén bien blandos. Los dejamos enfriar y luego los desenvolveremos y quitaremos la piel de los tomates y de cada gajo de ajo, que saldrá facilmente.
Picar con el mortero las almendras y las avellanas. Añadir los ajos con una pizca de sal y aplastarlos con la mano de mortero.
Partir la ñora en dos y extraer toda su pulpa con ayuda de una cuchara o raspando con un cuchillo o una varilla, no obtendremos mucho más de una cucharada sopera de pulpa en total. Añadirla al mortero y mezclar con el resto.
Freir el pan en una sartén con aceite de oliva, restirar de la sartén y remojarlo con un poco de vinagre. Añadirlo al mortero y machacarlo y mezclarlo bien con el rsto de ingredientes hasta obtener una pasta homogenea.
Añadir entonces los tomates, a partir de ahora se puede seguir con un mortero, si es grande, o pasar a un bol y batir con la batidora, machacar o batir todo.
Añadir poco a poco el aceite sin dejar de remover y mezclar (es más fácil con un túrmix) hasta que tenga la consistencia deseada. A más aceite la salasa será más clara.
Finalemente, rectificar de sal.
Servir para mojar en ella los calçots cocidos directamente sobre las llamas.
