Gastronomía del Perú/Capítulo II: Recetas de chifa/II.1 Alitas kam mem

Ingredientes

• 5 piezas de alitas de pollo
• 200 gramos de langostinos pelados
• 1 clara de huevo
• 1 cucharadita de pisco
• 2 cucharaditas de chuño
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 pizca de azúcar
• 1 botella de aceite
• sazonador
• Plantilla:In
• pimienta
• jugo de 2 limones
• Pizca de canela china
• ajonjolí en grano

Procedimiento

• Con la punta del cuchillo se sacan los dos huesos del ala abriéndola por el medio, se extiende el ala con el pellejo hacia abajo; se macera con sal, sazonador, pisco y pizca de azúcar, y se deja reposar 5 minutos.
• Se sacan las venas del langostino, se lava con sal y se seca bien, se tritura en la procesadora para formar una masa; se agrega sal, la clara de huevo, sazonador, pimienta y aceite de ajonjolí al gusto. Mezclar bien con la mano hasta formar una masa; se echa un poco de chuño en la parte interior del ala, luego se rellena con la masa de langostino dándoles la forma redonda; apretar con ajonjolí en grano la parte del langostino.
• Calentar el aceite en un wok o sartén y ponerlas a freír.
• Retirar cuando tomen un color dorado, servir como entrada acompañado con jugo de limón y canela cinco sabores.

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