Gastronomía colombiana/Ajiaco

8 porciones

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2 horas

Ingredientes

Procedimiento

Se lleva a fuego medio el agua con el pollo, las mazorcas y los 3 tipos de papa con los aliños de cebolla, ajo, pimienta y sal por 1 hora.
Las papas criollas deben deshacerse en el caldo para que le den la cremosidad que requiere. Antes de apagarlo le agrega las guacas o guascas (le dan un toque verdoso a la sopa y le dan un sabor caracteristico, por lo que son indispensables) y deja hervir por 5 minutos más. Cabe anotar que todas las papas deben estar peladas.
Una parte de la pechuga se deshilacha y se sirve con la presa del pollo, la mazorca. Quien guste puede agregar alcaparras y la crema de leche.
Se acompaña con aguacate y arroz.
El cilantro le da un toque delicioso, picarlo y llevarlo a la mesa para condimentar al gusto.

Para más información, véase el artículo Ajiaco en Wikipedia.