Conejo en salmorejo
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El conejo al salmorejo es una receta canaria que se caracteriza por el adobo que se emplea en su elaboración.
Ingredientes (4 personas)
1 conejo de kilo y medio. 1 cabeza de ajos. 10 granos de pimienta. 1 clavo. 2 hojas de laurel. Orégano. 1 vaso de vino blanco. 1/2 vaso de vinagre. 2 cucharaditas de pimentón 50 gramos de harina. Azafrán. Aceite. Sal.
Preparación Hay que empezar adobando el conejo, troceamos para ello el conejo una vez limpio en trozos no muy grandes y lo colocamos en un adobo, que preparamos en un mortero; compuesto por los ajos picados, laurel, vino, vinagre, la pimienta, el clavo, orégano y el pimentón, se van machacando sus ingredientes, cuando estén majados y revueltos, vamos sacando el salmorejo del almirez lavando éste con vino, varias veces: se coloca sobre el conejo y se guarda durante 6 o 8 horas en la nevera. Una vez adobado, separamos el adobo y lo reservamos para el final. En una sartén se fríe el conejo, ligeramente enharinado. Cuando está dorado se echa en una cazuela, agregamos el salmorejo, machacamos el azafrán y lo añadimos también. En la cazuela dejamos hervir a fuego lento hasta que el conejo esté tierno, que se comprueba fácilmente pinchando la carne. Se sirve acompañado de papas hervidas o fritas.
