Bioquímica/Proteínas
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Las proteínas son grandes polimeros, cuyo p a moledar abarca el rango entre 5 mil y millones, que adoptan variadas estructuras en el espacio que posibilitan sus funciones. Clasificación de las Proteínas
Debido a la diversidad estructural y funcional de las proteínas y a las propiedades fisico-químicas que presentan, existen diversos criterios para clasificarlas. Pueden clasificarse en globulares y fibrosas. Las glnhulsres son proteínas cuya estructura tridimensional es esferoidal. La rszón de sus ejes axiales es menor que 10 y generalmente no exceden de 3 a 4. Son proteínas globulares la mioglobina, la hemoglobina, las proteínas plasmáticas, las enzimas y las historias. Lasfib- son proteínas cuya estmctura tridimensional es alargada, se conoce que la razón entre sus ejes axiales es mayor que 10. Pueden clasificarse en insolubles, solubles y poco solubles. Las insolubles presentan una eshuchun muy "empaquetada", que l'per~te formar los diferentes tipos de fibras, aquíse encuentrantodas las proteínasfibmsas; tambih induye las proteínas globulares,que forman parte de las membranas celulares en las cuales su grado de insolubilidad se corresponde con la profundidad de inmersión en la bicapa Lipídica. Esto es consecuencia de la cantidad de cadenas laterales de residuos de aminoácidos apolares que se proyectan desde su superficie, e interaccionan con la poirión apolar de los Lípidos mediante el establecimiento de uniones hidrofóbicas. Las solubles presentan una estructura espacial globular, donde se proyectan emergiendo de su superficie las cadenas laterales de residuos de aminoácidos polares, que establecen interacciones no covalentes con las moléculas de agua (polar&, que permiten mantenerse en solución, aquíse encuentran casi todas las proteínas globulares.
Son grandes moléculas formadas por muchos aminoácidos.
