Artes culinarias/Recetas/Migas de pastor

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Ingredientes

  • 1 hogaza de pan de pueblo o 1 kg de pan
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharada de pimentón
  • 200 g de jamón entreverado y panceta
  • 2 rebanadas de pan para los picatostes
  • 250 cc de aceite de oliva (1 vaso)
  • Sal
  • Un racimo de uvas

Procedimiento

Dejar el pan desmigado en un paño humedo el día anterior a su elaboración, con el fín de que se endurezca ligeramente.

Cortar el jamón, la panceta y las rebanadas de pan en pequeños dados.

En una sartén grande poner cuatro cucharadas de aceite y dorar la panceta y los ajos sin pelar. Retirar la panceta y los ajos y dorar las 2 rebanadas de pan. Retirarlos con la panceta y los ajos.

Calentar el resto del aceite y verter las migas añadiendo una cucharada de pimentón y sal, removiendo contínuamente hasta que las migas tomen un color dorado.

Añadir la panceta, los ajos, el pan frito y las uvas desgranadas del racimo. Servir caliente.


Trucos y consejos


  • El tiempo necesario para que las migas tomen color puede ser superior a 30 minutos, durante los cuales hay que remover constantemente.
  • Además del jamón y la panceta, también puede añadirse chorizo desmigado frito como acompañamiento de las migas de pastor. En algunas zonas le añaden también un poco de pimiento verde frito, cortado en trozos.
  • Una conocida variación son las "Migas con chocolate", que pueden servirse como desayuno o merienda con las sobras de las migas del día anterior.
  • Cuando se hacen con los ingredientes básicos; sin panceta, jamón o chorizo y se quedan duras se toman al día siguiente en un tazón con leche. En este caso se llaman Migas canas.
  • Las migas de pastor son un plato típico de la cocina tradicional manchega y extremeña, también de muchas otras zonas de España con ganadería trashumante. Es un plato sencillo, energético y adecuado para cocinar al aire libre.
Obtenido de "http://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Recetas/Migas_de_pastor"
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