Artes culinarias/Recetas/Tamal antioqueño

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Tamal de receta antioqueña

[editar] Ingredientes para 8 porciones

• 1 libra de costilla de cerdo en trocitos
• 1 libra de lomo de cerdo en trocitos
• 1/2 libra de tocino en trocitos
• 1 taza de agua
• 3 tazas de papa en rebanadas delgadas
• 1/2 taza de cebolla en rama picada
• 1/4 cucharadita de cominos
• 1/4 cucharadita de color de azafrán
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 2 tazas de zanahoria cocida en rebanadas
• 1 taza de arvejas cocidas
• 1 taza de tomates picados y pelados
• 1 libra de maiz blanco trillado, cocido no muy blando
• 2 cucharadas de mantequilla.

[editar] Preparación:

Ponga las carnes en el agua con la papa , la cebolla, el comino, el color, la sal y la pimienta hasta el día siguiente. Reserve el jugo que quedó y agréguele la zanahoria, las arvejas y el tomate para formar el guiso. Amase el maiz con la mantequilla y el jugo de las carnes hasta formar una masa suave. Extienda la masa sobre hojas de plátano quebrantadas al fuego o pasadas por agua hirviendo. Coloque suficiente guiso y cierre el tamal juntando las puntas de las hojas en forma de paquete. Amárrelos y cocíínelos en agua hirviendo con sal durante 3 horas.