Artes culinarias/Recetas/Sancocho antioqueño

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Sancocho antioqueño o paisa. Sancocho universal con la sazón tradicional de la región paisa de Colombia. El sancocho presentado acá es Sancocho de carne (res y cerdo). También es tradicional en Antioquia el Sancocho de gallina, para preparar el cual se cambian las carnes de res y cerdo por carne de gallina, y se procede del mismo modo.

Ingredientes para 10 personas:

  • 16 tazas de agua
  • 500 gramos de carne magra de res cortada en trozos
  • 500 gramos de carne de cerdo cortada en trozos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 4 tallos de cebolla larga
  • perejil y cilantro hojas
  • 4 plátanos verdes pelados y partidos con las manos
  • 2 mazorcas partidas en trozos
  • 2 zanahorias ralladas
  • 130 gramos de arracacha picada
  • 500 gramos de papas cortadas en trozos
  • 4 hojas de repollo picadas
  • 250 gramos de yuca picada
  • Comino al gusto
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación: Se pone el agua en una olla grande junto con las carnes, el aceite, la cebolla, el perejil, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta, y se cocina todo durante 45 minutos. Luego se agregan las mazorcas y los plátanos y se cocina durante otros 15 minutos. A continuación se añaden las zanahorias, la arracacha, las papas y el repollo. Se chequea la sazón y se continúa cocinando durante 10 minutos. Pasado este tiempo, se agrega la yuca y se cocina 15 minutos más. Luego se retiran los tallos de cebolla, el perejil y el cilantro. Se revuelve todo y se chequea la ternura de cada alimento.

Se sirve acompañado con arroz blanco.