Artes culinarias/Recetas/Salsa americana
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También llamada Salsa de marisco
[editar] Los ingredientes
- 1 kilo de cáscaras de mariscos y de cangrejos de mar
- 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria
- 1/2 de rama de apio ,1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 2 tomates bien maduros
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 tacitas de arroz blanco
- 1/2 copita de brandy
- Sal
[editar] Elaboración
- Limpiar y trocear las hortalizas.
- Calentar el aceite en una cazuela y agregar el puerro, el apio, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el perejil. Rehogar lentamente.
- Cuando empiece a dorarse, añadir las cáscaras de mariscos y los cangrejos, y seguir cociendo aplastando las pieles y los cangrejos para que suelten el jugo.
- Cuando esté rehogado, agregar el pimentón dulce, remover y rociar con el brandy. Añadir el tomate troceado y dejar evaporar un poco.
- Verter 3 litros de agua hirviendo y cocer durante 1 hora. Pasado este tiempo, incorporar el arroz. Cocerlo 20 minutos y cuando esté cocido, pasarlo todo por el pasapurés. Sazonar.
Esta salsa o crema que nos resulta se puede emplear tal cual como salsa para acompañar todo tipo de pescados al horno o plancha. También se puede añadir a paellas, fideuas, sopas platos con pescado y marisco. A rellenos de pescado para aunarlos y darles consistencia, a croquetas de marisco……. Y si la hacemos con andaricas o cangrejos, la espesamos un poco y al final le ponemos un chorrito de nata liquida……obtendríamos una sabrosa crema de andaricas.
