Artes culinarias/Recetas/Rabo de toro

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Rabo de toro.
Rabo de toro.
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8 personas
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90 minutos
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Ingredientes

  • 1 Rabo de toro o de vaca
  • 4 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • aceite
  • azafrán
  • 3 hojas de laurel
  • 6 clavos
  • 3 zanahorias
  • 4 tomates maduros
  • 1/2 litro de vino oloroso
  • 4 patatas
  • pimienta blanca y sal gorda

Procedimiento

Picar la cebolla y rehogarla en un poco de aceite con los ajos. Cuando esté transparente, añadir las zanahorias peladas y cortadas en ruedas. Colocar el rabo troceado en una cazuela con los tomates cortados a trocitos. Sazonar con sal, pimienta, laurel, clavo y azafrán majado, y agregar el rehogo. Cocer 10 minutos removiendo constantemente y cuando tome color la carne verter el vino. Continuar la cocción durante tres horas, hasta que le rabo esté tierno. Freír las patatas cortadas en cuadraditos e incorporarlas al guiso 15 minutos antes de finalizar la cocción.
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