Artes culinarias/Recetas/Postre/Crema pastelera

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Media hora
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Ingredientes

Procedimiento

Esta crema se prepara de manera muy similar a las natillas; sin embargo, la principal diferencia consiste en que el elemento espesante es la maicena, y no los huevos. Se utiliza sobre todo para relleno.

  1. Se cuece la leche con el azúcar, junto a una ramita de canela, vainilla o una cáscara de limón, para que suelten su aroma.
  2. Se disuelve la maicena en unas cucharadas de leche templada, y se vierte al cazo de la leche, removiendo con la cuchara de palo, para que espese.
  3. Se baten los huevos como para preparar una tortilla. Cuando la leche rompa a hervir, se va virtiendo poco a poco sobre los huevos batidos, removiendo con la cuchara de madera, teniendo cuidado para que las yemas no cuajen.
  4. La crema se vierte en el cazo, y se calienta a fuego muy lento, removiendo con la cuchara de madera, hasta que espese.

Trucos y consejos

  • Algunas recetas añaden nata montada, obteniendo así la crema Sant Honoré, utilizada en algunas recetas francesas.
  • Esta crema suele utilizarse como base a otras cremas: sólo hay que añadirle distintos sabores o aromas. La leche puede cocerse con otras especies, cacao, cucharadas de café... ; o sustituirse por zumos, compotas...
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