Artes culinarias/Recetas/Pan casero

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Ingredientes


  • Harina de trigo 600 g.
  • Levadura fresca de cerveza 30 g (opcional en el pan no fermentado).
  • 1 cucharadita de sal (opcional en el pan sin sal).
  • 1 cucharadita de azúcar (opcional en el pan sin azúcar).
  • Aceite (preferentemente de maíz o de oliva) 40 cc (4-5 cucharadas soperas aproximadamente).
  • Agua cantidad necesaria.

Necesario

  • Un recipiente para mezclar (preferentemente no metálico)
  • Cuchara de madera
  • Fuente de horno

Procedimiento


  1. En una taza mediada de agua caliente (pero no tanto como para que queme) se desmenuza la levadura, se agrega una cucharadita de azúcar y tres o cuatro de harina, se revuelve levemente y se deja tapado con repasador de manera que permanezca al abrigo.
  2. Mientras la levadura reacciona, se pone la harina en el recipiente, se esparce encima la cucharadita de sal y se mezcla con cuchara de madera. Se agrega el aceite.
  3. Cuando la levadura ha reaccionado, formando espuma y llegando al borde de la taza, se revuelve y se vierte en el recipiente con harina.
  4. Se mezcla con cuchara de madera hasta integrar los ingredientes, agregando agua tibia con precaución (la apariencia obtenida debe ser casi seca). Se pone sobre mesa de madera y se amasa hasta que no resulte pegajosa, agregando harina si es necesario y agua si ha quedado seca.
  5. Hecho esto se pone la masa en la fuente de horno, se le da la forma deseada y se mantiene en lugar donde reciba cierto calor.
  6. Cuando la masa duplica su volumen (aproximadamente media hora) se comienza la cocción en horno a temperatura máxima durante 10 minutos.
  7. Luego se baja a media y se continúa hasta que el pan esté pronto (media hora más, puede ser menos si la forma del pan es delgada o si se ha divido en panes pequeños).

Trucos y consejos


  • El pan casero realizado de forma manual, se preserva en buen estado hasta 8 días.
  • Es contraproducente amasar demasiado, basta con formar la masa.
  • Queda muy bonito el pan terminado cuando se da a la masa una forma rústica con los dedos.
  • Se puede hacer leudar la masa en el horno apagado, habiéndolo calentado previamente.
  • Se sabe que el pan está pronto cuando al golpearlo hace ruido a hueco. Es importante, además, verificar que la superficie tenga cierto dorado.

Galería[editar]

Resultado de la receta.