Artes culinarias/Recetas/Mondongo antioqueño

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Ingredientes para la preparación del mondongo antioqueño[editar]

  • 14 tazas de agua
  • 500 g de mondongo
  • 250 g de pata de cerdo picada
  • 3 chorizos picados
  • 500 g de papas peladas y picadas finas
  • 250 g de yuca pelada y picada fina
  • 2 cebollas cabezonas peladas y picadas
  • 2 tomates maduros, pelados y picados
  • 1 cucharada de cilantro picado, comino, pimienta, azafrán y sal al gusto.

Preparación[editar]

El mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra, y con bicarbonato.

Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión (o 3 horas en olla corriente). Se baja y se bota el agua. Se saca y se pica en trocitos. Se ponen juntos el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto9 de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos. Se les agregan las papas y las yuca y se deja hervir hasta que todo esté blando (unos 30 minutos).

Se sirve con cilantro rociado por encima, y se acompaña con ají pique.