Artes culinarias/Recetas/Matambre casero porteño
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[editar] Matambre Casero Porteño
1 matambre de 1.5 kg. mas o menos. Limpio , desgrasado , estirado sobre la mesa, dejar en maceración con sal, pimiente , ajo perejil l, mostaza , aji molido , o adobo para pizza.abundante , aceto balsamico, aceite de oliva de un día para otro. Sacar toda la grasa
Esparcir gelatina en polvo y cubrir con fetas de panceta salada, o jamón crudo , o jamón cocido ( o mortadela , si te gusta.......) Relleno , zanahorias en tiritas blanqueadas , ajíes morrones sin piel en tiritas ,huevos duros ,pan mojado en leche y huevo crudo o pan rallado remojado en leche y huevo sazonado. Cerrar, envolver con pepel film , varias capas , sin miedo , atar fuertemente con soga fina o piolín,
Variante , si se quiere , coser los bordes para que no se escape el relleno , pero prefiero el film , sin pichulear, varias capas a o ancho y a lo largo y luego atar....Perforar el film con una aguja en varios lados para que no se hinche y se desarme o explote.... un poquito....
Cocinar 1 hora por kg. Hervido envuelto en un paño blanco con abundante agua mas o menos 2 horas.
Al horno en asadera con mucha agua y bien cubierto y encerrado con papel aluminio Dejar enfriar , si se quiere colocar un peso encima o una prensa para matambre para que tome buena forma , pero esto es opcional
Hay muchas variantes para el relleno , jamon crudo , o cocido , chorizo , morcilla , verduras rehogadas con cebollas , ajo y perejil mezclada con huevo crudo y huevo duro....hasta lo que se te ocurra o te guste. o simplemente la carne condimentada y arrollada sola , si no querés complicarte la vida..... también sale perfecto , todo depende del gusto de cada uno.Aunque lo gracioso es cortarlo y encontrarse con formas y colores que además de ricos son alegres.
Se puede hacer un matambre muy rendidor y económico , con , por supuesto un matambre chico y el resto carne de la mas barata , por ej. azotillo , cortado en laminas finas , morrones , huevos duros. gelatina y chau-...
Un ultimo consejo , No hacer matambres demasiado grandes porque quedan crudos o duros. es preferible dividirlo en 2 o 3 chicos y lo que no se cocina , armado y todo se friza para mas adelante.
