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Procedimiento
- Pelar los aguacates y extraerles la semilla o "hueso" y guardar para mas adelante, limpiar el ajo y lavar y posteriormente freir ligeramente los chiles con una pisca de sal.
- En un molcajete moler los ingredientes comenzando con la cebolla, y el ajo. Para que sea más cómodo se le puede ir agregando un poco de sal gruesa que ayudará a la trituración. Una vez machacados el ajo y cebolla, seguir con los chiles y al final con los aguacates. La consistencia debe ser cremosa pero mantenerse por si misma si se hace un monton.
- Si no se cuenta con molcajete puede molerse todo junto en la licuadora o un minipimer, tener cuidado de no pasarlo demasiado, si al hacer una montañita no se sostiene la forma y se aplana es que ha quedado demasiado liquido. Para evitar esto no añadir mas de un aguacate hasta que el resto de los ingredientes esten bien molidos.
- Agregar sal fina al gusto si es necesario.
- Para evitar la oxidación del guacamole se le incorpora el jugo de un limón y ponerle la semilla del aguacate entera (sin machacar) que a su vez servira de adorno.
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Algunas variedades de esta salsa consiste en incorporar tomates verdes hervidos y machacados al guacamole para salsas mas liquidas. También pueden hervirse los chiles antes de su trituración.
