Artes culinarias/Recetas/Gazpachos manchegos

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20 minutos
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Ingredientes

  • 1/2 liebre o conejo de campo (puede sustituirse por conejo de granja).
  • 1 perdiz (puede sustituirse por medio pollo).
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1/2 pimiento.
  • 2 tomates maduros.
  • 1/4 kg de setas (de cardo o níscalos).
  • Aceite de oliva.
  • laurel, tomillo.
  • 1 torta de gazpachos

Procedimiento

Se necesita una sartén honda, y de ser posible, en un fuego de leña. Se sofríen los tomates, el pimiento y los ajos sin pelar. Después sofreír la carne, en trozos más bien grandes, bastante con sal (hay quien le añade vino hasta que se evapore). Se añade agua, y se incorpora el laurel y tomillo. Se deja hervir hasta que la carne se empiece a separar de los huesos. Se quitan los ajos y el laurel. Se fragmenta la torta en fragmentos y se deja hervir unos diez minutos, hasta que la torta quede blanda y pierda todo lo blanco, pero sin dejar que se deshaga.

Se pueden comer caldosos o secos.
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