Artes culinarias/Recetas/Gazpacho andaluz

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45 minutos
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Ingredientes


Procedimiento


  1. Pasamos todo por la batidora. Se puede incluir un poco de pan duro para darle espesor antes de batir.
  2. Se sirve muy frío, y si no da tiempo a enfriarlo se puede añadir agua de la nevera, o bien substituir uno de los vasos de agua por cubitos de hielo.

Trucos de cocina[editar]

  1. Para que quede más fino y sea de mejor digestión se puede pelar el tomate (p.e. escaldándolo previamente), o bien pasar el conjunto por el pasapuré o por el chino, de esta forma se evitan las pepitas y hollejos, que dan una textura un tanto grumosa.
  2. Para que sea más digestivo y no repita los sabores es no echando las pepitas del pepino, y quitando el centro del ajo.
  3. Sobre el pan y la cantidad de agua no hay consenso, pero en principio son antitéticos. Hay dos formas de tomar el gazpacho: como una bebida o con cuchara y tropezones. En el primer caso el pan está de más, y en el segundo, normalmente más espeso, se puede reducir la cantidad de agua en lugar de añadir pan y se sirve con cuadraditos (de 1cm de lado, por ejemplo) de pepino, cebolla, tomate, pimiento y pan. Además la cantidad de vinagre suele ser menor cuando se hace la variedad de cuchara, por cierto, no es imprescindible que el vinagre sea de Jeréz, aunque si deseable.
  4. Este plato entronca con otras sopas frías como el salmorejo y el ajoblanco.
  5. El gazpacho está mejor un día después de realizarlo y puesto en la nevera, donde todos los sabores se han mezclado.