Artes culinarias/Recetas/Demi-glase

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DEMI GLASE:

colocar huesos limpios sin grasa, solo de ternera, en placa, llevar a horno modarado,hasta que esten tostados, agregar vegetales no acuosos en mirepoix a los 10¨minutos esparcir sobre ellos harina y una cda.de estracto de tomates, volver a llevar a horno hasta tostar la harina,desglasar con vino tinto en el horno o sobre hornalla, retirar colocar en olla alta,agregar agua hasta tapar los huesos y reducir a fuego bajo hasta las 3/4 partes, pasar por chino para retirar impurezas guardar.