Artes culinarias/Recetas/Conservas de tomate

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[editar] Introducción

Antes de que llegaran las modernas técnicas de hacer conservas se imponía una artesanía muy caractarística en torno a tener disponibles alimentos en épocas que no eran propias de su estación, de aquí que se relata como se hacían las antíguas conservas de tomate, que además iba embotellado.

[editar] La llegada a casa de los tomates

Se podría definir que era una actividad bastante agobiante, comparable a la matanza de un cerdo, por cuanto el trajinar en esto debía hacerse coordinado.

Los pasos que se hacían

1-Lo primero era el seleccionar los tomates por el grado de madurez, se pelaban, se les eliminaba las tripas y se picaban en trozos muy menudos.

2- Lo siguiente era que se debía poner un conservante al uso en aquel tiempo que era ácido bórico y que se compraba en gramos dependiendo de la cantidad de tomate a embotellar, una vez que se mezclaba este conservante al tomate se procedía al embotellado.

El embotellado

Era una cansina tarea, pues consistía en poner un puñado de tomate en un embudo y con un palillo parecido al de tocar un tambor se iba empujando el tomate al interior de la botella, a medio llenar se golpeaba ligeramente contra un fregón para eliminarle el aire y se acababa de llenar haciendo la misma operación. En el cuello se le ponía una tira de pimiento verde y se le rellenaba con aceite de oliva como barrera a cualquier hongo y estropeara la conserva.Se encorchaba con un corcho nuevo y se almacenaban en lugar oscuro, fresco y seco.

Ocurría a veces que...

Por un fallo en la aditivación del conservante, la botella fermentaba con la consiguiente formación de gases y que la presión venciendo la resistencia del corcho hiciera saltar a este saliendo mucho contenido contra el techo encalado de la alacena, y poniéndola toda de un terrorífico aspecto rojizo.

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Ingredientes Tomates rojos. Agua. Tarros de cristal con buen cierre de su tapa water proff

Procedimiento Se pelan los tomates, si son pequeños se pueden poner entero y se envasan en tarros que los hemos tenido antes en una olla con agua hirviendo. Una vez llenos se les pone agua y unos granos de sal gorda.Se cierra evitando que queden burbujas de aire. En esa misma olla, vamos colocando los tarros cerrados, el agua les debe de llegar al 80% de su altura y debemos observar que cuando empiecen a desprender burbujas contamos 45 minutos de tiempo, luego los sacamos y dejamos que vallan enfriando.